青藏高原藏族牦牛奶酥油，正宗藏族家的 50克

酥油是从牦牛牛奶中提炼出来的。牧民炼酥油是很有趣的。牧民妇女将奶汁稍为加温，然后倒入叫做"雪董"的大木桶里，再用力上下抽打，来回数百次，搅得油水分离，上面便浮了一层淡黄色的脂肪质，把它舀起来，灌进洗干净的牛肚中，冷却了便成酥油。
酥油有很高的营养价值，含有人体通常必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等，还含有非常丰富的维生素、生物活性物质，是冬季老年人强身润肺之佳品，被称为奶中精华。
藏族群众，特别在牧区，一般很少吃菜和水果，日常的热量除了靠吃肉提供外，便靠酥油了。酥油的吃法很多，主要是打酥油茶喝，也有放在糌粑里调和着吃；逢年过节，老乡们炸果子、"卡赛"，也用酥油。用酥油作酥油茶：酥油茶是藏族人民每日离不开的饮料。每天早上，一般家庭都要打酥油茶，劳动或上班前，都要喝上几碗。酥油茶就是将砖茶用水熬成浓茶汁，把茶水倒入酥油茶桶，再放入酥油和食盐搅拌，待酥油和茶水完全交融，便成了可口的酥油茶了。

一般藏族家庭用酥油茶待客，通常是一边喝一边添，不一口喝完。但对客人的茶杯总是要添满的，假如添满后，你不想喝了，就放着，待离开时再一饮而尽。这样才符合藏族风俗习惯。

用酥油吃糌粑：藏族人民的主食是糌粑(读音：渣巴)。糌粑实际上就是青稞炒面，它是将青稞炒熟后在水磨上磨制而成，类似中国北方的炒面。不同的是北方炒面是先磨后炒，而糌粑是先炒后磨，不去皮。

糌粑的吃法简单，在碗里放一些酥油，冲入茶水，添上炒面后用手搅拌，待炒面与茶水、酥油完全揉合，能用手捏成团，就可进食了。